Chaque semaine sur les marchés à Vire et Condé-sur-Noireau, nous prenons plaisir à choisir la matière première de notre cuisine auprès de nos producteurs.... Laissez vous surprendre par notre Menu Découverte avec la surprise de nos recettes..... Masako & Julien Guérard

Harakami (ventrêche) Mariné à la Mangue et Fruit de la Passion
Citron jaune, Tagète et croûtons frits
Sekami (longe haute)Snacké aux Colombo, Cru-cuit de Rutabaga
Bouillon d’arêtes au sake, gingembre et Balsamique blanc

Emincé d’ormeau à la noisette grillée et Algue Nori
Mousseline d’Artichaut de Jérusalem à Tonka & Pomme acidulée Noix
de Saint-Jacques snackées, Topinambour caramélisé
Consommé de Barbes, Lime & Amande toastée

Marbré confit au Foie gras et châtaigne grillée, Rapé de Butternut et Kumquat
Kefta grillée au Colombo, Butternut fondant et bouillon Pommeau-Curcuma

Tartare de Ratte et Girolle, Pomme verte et Crème fraîche
Gnocchis de Sirtema aux Cèpes, Crème de Cresson au beurre noisette

Crème Cresson au beurre noisette Risotto côte de Blette aux Amandes Feuille de Blette croquante

Suprême rôti à la Verveine, Cuisse farcie aux châtaignes grillées
Potimarron et Epinard bio de Nicolas
Jus réduit au Pommeau

Braisé au Poiré & Ras el’ Hanout, Toast de Moelle & Girolles
Bouchons de Sirtema, Pois Chiche & Harissa
Déclinaison de Carotte

Poêlé à l’unilatérale, Moelleux de Sarrasin
Mousseline de Panais, Pak Choi, Sésame et Gingembre
Crème de Crustacés au Yuzu

Filet rôti à l'Estragon mexicain
Croustillant de Chocolat Grand Cru Guayas
Praliné, Crémeux Passion et Miroir Cacao