Chocolat
Chocolat Grand Cru du Mexique
Crémeux Noisette, Crumble Cacao
Fruit
Yuzu, Gelée de Mangue, Clémentine compotée
Biscuit Amande, Croustillant Pistache
Glacée
Fraises-Cassis
Parfait Châtaigne, Meringue Vanille
Plateau 2 - 3 pers.
18 piéces
Plateau 4 - 5 pers.
30 pièces
Plateau 6 - 8 pers.
48 pièces
LÉGUMINEUSE DU PERCHE
Taboulé de Quinoa aux Fruits secs
Coriandre & Agrumes
Nage de Panais et Chanvre du Perche
Au Citron confit
FOIE GRAS DE CANARD
Mi-cuit "au torchon"
Patate douce et Pickles de Granny
Poêlé aux Amandes grillées
Betterave douce & Vin chaud
HOMARD BLEU DU COTENTIN
Articulations en salade
Sauce coraillée à l'Estragon
Queue rôtie au Sichuan Normand
Cresson & Beurre Noisette
ROUGET BARBET DE CHERBOURG
Tartare Poivron, Tomate
Gingembre & Roquette
Filet rôti au Citron vert
Brunoise de Panais, Bisque légère
VÉGÉTARIEN
œufs bio de la Graverie pochés
Palet de Pomme de terre et Lentilles du Perche
Au Curcuma, Blettes et Potimarron
Sauce vierge Abricot, Amandon et graines de Courge
BŒUF DE BRECEY
Tournedos de filet de Bœuf poêlé
Toast de Moelle, Gâteau de Pomme de terre & Butternut
Épinard bio de la Graverie de Nicolas Paris
Jus crémé aux Cèpes
PINTADE DE LA FERME DU MESNIL
Pintade chaponnée du Bocage
Suprême rôti à la Verveine
Cuisse farcie aux Trompettes
Fricassée de Persil racine et Châtaigne
Jus à la Noisette grillée
SAINT JACQUES NORMANDE
Noix de Saint Jacques snackées au Corail et Persil
Mousseline de Céleri à la Coco
Fondant de Pomme de terre et Topinambour
Sauce vierge à la Clémentine
LE DUO
L'un sur le chocolat
L'autre sur le fruit